2019年9月3日 星期二

葡萄糖、果糖、澱粉、碳水化合物及醣的異同

作者:王群光醫師
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一、何謂「群光整合自然療法」


二、 光合作用

陸上、水中植物及藻類等生產者和某些細菌,能利用光能把二氧化碳(CO2)、水(H2O)、硫化氫或氮(W)磷(P)鉀(K)等無機物,轉變成碳水化合物、脂肪或蛋白質的過程,稱之為光合作用。可分為產氧光合作用和不產氧光合作用。
植物之所以被稱為食物鏈的生產者,是因為它們能夠透過光合作用,利用無機物生產有機物並且貯存能量,其能量轉換效率約為 6%。通過食用,食物鏈的消費者可以吸收到植物所貯存的能量,效率為 10%左右。對大多數生物來説,這個過程是賴以生存的關鍵。而地球上的碳氧循環,光合作用是其中最重要的一環。

三、 碳水化合物與醣

由碳(C)氫(H)氧(O)所構成的化合物,統稱為碳水化合物,碳水化合物與醣可說是同義詞。碳水化合物又可以分為單醣、雙醣及多醣。
1. 葡萄糖(Glucose)是一種單糖,也叫右旋葡萄糖(Dextrose),是一種人體細胞可利用來燃燒產生能量(ATP)的重要物質。而果糖的分子式跟葡萄糖是完全一樣的,為 C6H12O6,但是其結立體結構卻不一樣(見下圖)。
葡萄糖與果醣的結構
雖然葡萄糖與果糖都是屬於單醣(monosacharide),但由於其立體結構並不一樣,因此,人體細胞其實是無法利用果糖來作為燃料來產生能量 ATP 的,人身上沒有任何細胞喜歡果糖,最後只好由肝臟把這不受歡迎的廢棄物打包起來,轉換成脂肪,儲存在肝臟,成為脂肪肝的元凶之一。
果糖普遍存在於蜂蜜、各種水果、地瓜之中,市售瓶裝飲料的甜味劑,絕大部份都採用口感好又便宜的果糖,這就是果糖飲料不宜喝的原因之一,各種水果及蜂蜜也是只能淺嚐。
「天然」不一定就是好,站在生酮飲食的角度,再天然的水果、蜂蜜中所含的葡萄糖級果糖,都被劃歸為碳水化合物。做生酮飲食的人,要把水果看成是天然的糖果。
2. 蔗糖則是屬於雙糖,由一分子的葡萄糖及一分子的果糖所組成,因此也不宜多吃(見下圖)。
葡萄糖與果醣的結構
3. 澱粉則是由許許多多六碳糖組成的多醣 polysacharide (圖表 6-3),而纖維素 cellulose(見下圖)也是一種多醣,只是結構上有很大不同,人體胃腸道對於纖維素較難以消化,但是吃下的澱粉,則可以透過唾液或胰液中的澱粉酶(Amylase)來加以分解成單糖。
澱粉的化學結構
纖維素的化學結構

四、 植物的種子與莖葉

植物的種子通常都含有較高量的碳水化合物、油脂及蛋白質,這是因為種子是要用來傳宗接代的。種子發芽後,可以依賴種子胚乳中所提供的養分,讓小苗長出根系,吸收土壤中的營養;而植物的塊根,則主要是用來儲存能量而已,因此含比較大量的水分及碳水化合物,脂肪及蛋白質的含量則較少(見下圖)。
常吃食物的營養成分
植物地上部分的葉莖,所含的碳水化合物、蛋白質及油脂均極少,在食用時完全不計算其熱量,只把它當纖維素看待。

中道醫學「群光整合自然療法概論」 作者:王群光醫師 電子書

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