作者：王群光醫師
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一、 『糖是有毒物質』? !
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近年來，英美日等國掀起一股「斷醣」飲食旋風，這股風也吹到了台灣，作者不但個人執行嚴格斷醣生酮飲食多年，還將斷醣生酮飲食運用在治療各種疾病上，取得了豐富的第一手臨床經驗。
短短數年間，書市忽然冒出數十本有關生酮飲食的書，其中謬誤之處很多，其中最為奇離的說法就是「糖是有毒物質」，這說法以「甜死你」這本書為代表，英文原著的書名為〝Suicide By Sugar〞(意譯：用糖來自殺)。本書的主軸為：「糖=毒品=白色瘟疫無聲手→是推向生病第一步」。
二、 糖無罪，人才有罪
人所吃下的碳水化合物、澱粉等，有某個比例會被分解成葡萄糖吸收，葡萄糖是人體細胞用來產生能量(ATP)的首選。一個分子的葡萄糖可產生 38 個分子的 ATP(見下圖)。
葡萄糖可產生 ATP
葡萄糖跟脂肪酸(酮體)一樣，都是人體唯二的最佳能量來源，只產生 ATP、水及二氧化碳(CO2)，是一種比蛋白質好的優質乾淨燃料。曾幾何時，糖竟然成了引起發炎反應的禍首，有如人人喊打的過街老鼠。
其實，糖之所以會引起發炎，導致各種疾病，並不是因為糖這物質本身有毒，而是由於人在選擇食物的時候，沒有遵守碳水化合物應佔每日總熱量來源的 50%、油脂佔 40%、蛋白質佔 10%的黃金比例。以上黃金比例乃是全世界的營養醫學專家所一致認同的。人類的基因就是規定必須按照這最佳營養比例來吃，人體才能夠維持在健康狀態，所以按這種比例的「常醣常好油」正常飲食法，也叫「長命飲食」(見下圖)。
搜尋一下人類嬰兒在 11 個月大時，母乳的成份比例：碳水化合物 46%、脂肪 47%、蛋白質 7%，這樣就可以印證營養學家所認定的上述黃金比例，是非常有所依據的。
舉例來說，一部汽車其引擎汽缸被設計來添加 50%柴油、40%汽油、10%機油，三者混合使用的效果最好，如果有一位車主，偏是不信邪，硬是要用 90%：5%：5%的比例來加油，車子一旦故障拋錨了，又怎能去責怪柴油品質不佳呢?
雖然營養學家早已確認人飲食的主要營養素黃金比例是碳水化合物 50%、油脂 40%、蛋白質10%，但是絕大多數人，都大大偏離了這比例原則，往往過度依賴吃碳水化合物作為能量來源。
三、 為什麼「糖」，也就是澱粉、碳水化合物吃過多會引起發炎的真相
作者在此把來龍去脈說清楚講明白。其實，真相是這樣的：
由於葡萄糖的分子很小，是由 6 個碳組成的(C6H12O6)，它很容易進入細胞內作為燃料，細胞會優先使用它，等到葡萄糖用完了才會開始利用脂肪酸。脂肪酸的分子比葡萄糖大，其含碳數目大都是在 C8 以上，因此，脂肪酸必須要先經由肝臟，把脂肪酸切成三種酮體，也就是四個碳(C)的BHB(Beta-Hydroxybutyrate)酮體佔 78%，四個碳的 ACAC 20%及三個碳的 ketone 2%。BHB 不僅是一種優質粒腺體燃料，同時它也具有很強的抗發炎作用，因為 BHB 可以阻斷 NLRP3發炎體(inflammasome)所誘發之發炎反應。(見下圖)
四、 人會因為「醣」吃太多，而引發可抗發炎的BHB酮體生產量變少
BHB 可以說是人體細胞在新陳代謝的過程中，所自行利用油脂製造出來的抗發炎藥物，也可以說是細胞內的滅火器。這也可以說明人工製造的 BHB 酮晶粉健康食品廣受歡迎的原因。
1. 如果在食物的選擇上，採用50%：40%：10%的黃金比例(見下圖)，讓人體細胞每天都有40%的熱量來自脂肪(BHB)在燃燒，而不是只有依賴燃燒葡萄糖。當體內在燃燒脂肪時，就會有適當劑量的 BHB 抗發炎物質產生。(見下圖)
葡萄糖為陽，酮體為陰，兩者比例正確，人才能陰陽平衡
2. 糖之所以會表現出在人體引發發炎反應，並不是因為糖本身的毒性使然，而是因為當所吃下去的葡萄糖多到用不完的時候(見下圖)，細胞就會完全不會燃燒脂肪，也就是不會產生酮體，這是因為人體細胞有優先燃燒葡萄糖的特性。(如下圖)
葡萄糖若多到燃燒不完，肝臟就沒有必要製造酮體
酮體產生不足，也會引發陽亢陰虛，失去陰陽失衡，也就是引起自律神經失調
>100%燃燒葡萄糖，無BHB抗發炎酮體產生葡萄糖的燃燒效率差，產生比較多的酸(CO2)及自由基，而酮體產生能量(ATP)的效果，比葡萄糖多了27%(見下圖)。
「醣」若所佔食物中熱量來源的50%就比較容易產生細胞內酸中毒，使細胞內的酸鹼值無法維持在PH7.2(如下圖)
4. 如果能夠採用限醣(10-40%)飲食，以較多的好油脂來取代葡萄糖作為熱量來源，由於能產生較多有抗發炎作用的 BHB，因此就可以緩解發炎症狀。(見下圖)
限醣生酮飲食，就是強化陰(酮體)來滅葡萄糖之陽火
5. 如果能夠毅然採取「斷醣」措施，把來自葡萄糖的熱量降低到 10%，而把來自脂肪的熱量提升到 75%，甚至 80%，血液中及尿液中都會出現大量酮體，這叫營養性血酮化(見下圖)，表示人已經改為採用脂肪為熱量來源，也就等於把細胞內塵封多年未曾啟動的 BHB(抗發炎藥物) 製藥廠重新啟動，全面開工，這就是「斷醣生酮飲食」之所以能抗發炎的機轉。
血液中的酮體值
血液中酮體濃度之變化
6. 大部分發炎性疾病，都會在執行斷醣生酮飲食後，立即得到緩解，因此作者經常推薦重疾纏身者，在安全無虞的前提下，嘗試斷醣生酮飲食。「斷醣高好油生酮飲食」，往往得到令人驚訝的效果。
7.綜合以上說明所得到的結論，就可以充分闡釋為何「嚴格斷醣生酮飲食」，對各種發炎性疾病(癌症也是一種細胞內過酸及自由基過多的發炎性疾病)都有緩鮮作用的臨床表現。
中道醫學「群光整合自然療法概論」 作者：王群光醫師 電子書
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